华体会网站赞助了皇马:大葱小葱落盂盘

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　　当不少人忙着赏菊、红叶和金黄的银杏叶时，也有不少人惦记着冬储的蔬菜。一日在城区坐公交车，上车的多数是持敬老卡的老头老太太，有的手拉小车，有的拎着大布袋子，里边都装着一捆捆的葱，不大一瞬间，满车厢充满了葱味。与此同时，他们还开端交流起葱越冬保鲜的阅历来。如同这葱早已不是简略的食材，而是刻在骨肉里的日子印记，是贯穿家园人三餐四季的味觉底色。

　　《本草纲目》记载：“葱从囱，外直中空，有囱通之象也”。并把刚刚长出的葱叫葱针，把葱叶叫葱青，把其表面叫葱袍，把其茎叫葱白，把其间的黏液叫葱苒。由于葱不光能够和任何一种菜一同吃，还能起到增香的效果，因而就叫菜伯、和事草。

　　各地种葱的前史虽略有不同，却大都能够追溯到千年之前。其形状也各有不同，南边多种小葱，又名香葱。皖北平原土层深沉，黄河夺淮冲击下来的沙质土壤疏松透气，加之温带季风气候昼夜温差大，刚好符合了葱喜凉耐旱的特性。家园多春季种出葱针，夏天倒垄，培土加高，叫大葱。家园老人们常说：“咱这的葱是张骞通西域带回来的宝物，没见过不服水土。”虽无切当的史料佐证，却也道出了葱在乡土农耕中的重要位置。

　　古原之草，春风又生。古原之葱，阅历了从春分到霜降的蹉跎岁月。那田埂边，菜园角，一畦一畦的葱规整摆放，像极了家园人规整结壮的日子态度，一方水土溢一方味，一方水土养一方人。靠着这一方水土，家园人把葱种出了独有的清甜与爽脆，让它成了田间地头最深远也最不可或缺的“百草之王”。

　　家园人凭着自己的勤劳和才智，种出了久负盛名的土特产。夹沟香稻米、高滩萝卜、大营葡萄等人人称道；闵贤大白菜、褚庄大葱尽管现在不那么知名，但当年很长一段时间也位列榜中。

　　家园的葱，没有南边小葱的纤细软弱，像说着吴侬软语的小家碧玉，歇后语的小葱拌豆腐——一清二白，说的便是这种小葱；它也不像山东章丘大葱，能长到2.6米多高，人称“葱生江南则为葱，生于章丘则为树。”它生在皖北，自有一番适中的风骨，葱白矮而粗大健壮，像一截白玉嵌在土里，剥开外层薄如蝉翼的葱皮，内中皎白新鲜，掐一下便能渗出清甜的汁水。葱叶则是翠绿色的长条状，风一吹便在田垄上沙沙作响，很像家园人爽快的笑声。家园人买葱挑葱有个窍门：“葱白要瓷实，葱叶要挺括。”这样的葱才够新鲜，无论是生吃仍是熟炒，都能保存最地道的风味。

　　在家园人的餐桌上，葱历来不是可有可无的装点，而是撑得起风味的“魂灵副角”。早春时节，新葱刚冒头，可掐一把洗净切段，拌上盐、香醋和香油，做成凉拌葱丝；到了夏天，凉拌黄瓜少不了撒上一把葱花，那般辛香瞬间驱散了暑气；滚烫的伏羊汤里，抓一把切碎的葱花撒进去，汤美味美，葱花的幽香与羊肉的浑厚完美交融，成了夏天解暑的标配。秋冬时节，葱的用法更是多样。无论是葱爆牛肉仍是葱爆羊肉都是家常菜中或饭馆菜中的“硬菜”。热油下锅，葱段炒至金黄，再放入肉片翻炒，香气能飘出半条街；包饺子时，除肉外，有人只用大葱调配，咬一口汁水外溢，葱香化解了肉馅的油腻，唇齿间、舌尖上便有了异常的快感，就连春节的炸丸子、蒸扣肉，也得用葱去腥增香。清蒸鲈鱼，厨师把切成细长的葱丝放在蒸好的鱼身上，便使鱼生动起来。长期以来，煎饼卷大葱蘸大酱如同成了山东人的专利，其实不然，家园人不必煎饼，而用烙馍卷大葱蘸大酱，简略朴素，别有一番自己的滋味，那股子辛香微辣的体会，是许多在外游子魂牵梦萦的念想。

　　在家园人看来，葱又是吉利之物。青年男女成婚拜堂成亲，案桌的笆斗里放上秤、镜子、红枣、桂圆、五谷杂粮，还要放上两根用红绳扎在一同的葱，意思是公正如秤、左右逢源、早生贵子、家境宽余，所生孩子聪明伶俐。家园俗话：“葱是佛前灯，越吃越年青。”家园的葱虽未入文人我们的高文名篇，却以普通的姿势，在普通的日子里写就了动听的诗歌。大葱小葱落盂盘，细听之、细察之、细品之，它周身焕宣布的虽是土味情话，做出的可谓头号的浪漫。