随着全民健康意识的觉醒，“低GI”与“全谷物”已成为饮食业的核心趋势。这一需求正从源头开始重塑农业产业链：在田间地头，它驱动着育种科技的创新；在终端餐桌，它引导着消费者的选择。这股贯穿上下游的力量，催生出一个前景广阔的千亿级新市场。

　　“全谷物+低GI“产业的规范化发展，离不开有关政策的引领。2023年中国轻工业联合会发布的《低血糖生产指数 (GI) 食品通用技术方面的要求》（征求意见稿），首次明确低GI食品的定义与分类标准，填充国内空白，让产业高质量发展有标可依。

　　在国家粮食安全战略下，全谷物生产获得政策重点扶持。根据国家统计局数据显示，2024 年中央持续提高小麦、早籼稻最低收购价，扩大粮食种植保险覆盖范围，带动全国谷物播种面积达 15.07 亿亩，同比增长 0.5%，稻谷、玉米产量分别增至 4150.7 亿斤、5898.3 亿斤，为全谷物加工提供充足原料保障。政策与标准的双重发力，构建起 “生产有支持、产品有规范” 的产业发展生态。

　　在育种上，根据连云港市人民政府，江南米道公司与江苏省农业科学院粮食作物研究所合作，在东海县打造国内首个低GI功能性稻米全产业链项目。该项目在东海县建立全产业链基地，实现从育种到销售的全程质量控制。根据潇湘晨报报道，在成都一家公司历经十年培育的低GI稳糖米即将迎来首年丰收。这种通过野生稻与粳稻、籼稻远缘杂交选育的新品种，抗性淀粉含量较普通大米提升3倍以上，GI值低于55，可明显降低餐后血糖波动。根据《2025年中国低GI谷物发展蓝皮书》，黑龙江黑米种植区通过抗酸败品种选育，使全谷物保质期延长40%；江苏省农科院培育的“糖控1号”低GI稻种，抗性淀粉含量达常规稻种的3倍。

　　在种植上，根据黑龙江日报报道，2025年6月，黑龙江大美龙江种业创新中心培育的美龙粳2号实现产业化，成为中国首款寒地低GI功能稻。该品种在五常核心产区种植，亩产达500公斤，加工后的大米售价每公斤49元，较普通大米增值超8倍。其成功上市标志着我国功能稻米育种技术突破地域限制，为高纬度地区农业转型升级提供新范本。

　　在口感方面，从“粗粮难咽”到“舌尖革命”。曾几何时，全谷物食品留给人们的印象多是“口感粗糙”、“难以下咽”等，然而，随着食品科技的快速的提升，多项技术将这一观念彻底颠覆。

　　根据辽宁省粮食和物资储备局，通过酶解发酵技术开发的低GI全麦面包，成功将血糖生成指数降低35%，有效解决了全谷物口感粗糙的痛点。这项技术让全谷物食品的市场年增长率高达25%，慢慢的变多的消费者开始接受并青睐全谷物食品。此外，超微粉碎技术的应用，则将全谷物食品的膳食纤维含量提升了50%。全谷物横切技术更是攻克了谷物“难煮难消化”的难题。这项创新将燕麦米、黑米等切成小段，不仅改善了食用体验，还将产品的货架期从两周延长至半年，成为健康食品市场的爆款。

　　在保质期，根据科技日报，中粮东莞粮油工业有限公司通过该技术将全谷物货架期从3个月延长至9个月，水分控制精度达±0.5%，该技术已获国家发明专利。

　　随着居民健康意识提升，“控糖、控脂”成为饮食新风尚， GI食品市场规模持续扩大，低GI认证品类已覆盖主食、烘焙、零食等全场景。此外，各地开展 “全谷物进社区”“营养科普进校园” 等活动，推动全谷物消费场景从家庭餐桌延伸至餐饮、团餐等领域。低 GI 食品的标准化标签（如 GI 值标注要求），也降低了消费者识别门槛，助力产品从 “小众需求” 走向 “大众消费”。

　　我国全谷物及低 GI 产品的出口潜力持续释放。海关多个方面数据显示，近年我国燕麦、荞麦等全谷物原料出口量年均增长 5% 以上，主要销往东南亚、欧洲等地区。

　　全谷物种植成为农民增收新路径。中央及地方的耕地地力保护补贴、生产者补贴等政策，让种植燕麦、藜麦等特色全谷物的农户每亩增收 200-500 元。例如，根据河南新闻网报道，河北蔚县依托益海嘉里金龙鱼万吨级小米加工厂，发展订单种植3.8万亩，1000余户农户实现“家门口就业”，加工环节增值率达35%。

　　而在消费端，各大公司开始打造品牌矩阵进行拓展市场。根据湖北日报，湖北国宝桥米打造“江汉大米+京山桥米”双品牌矩阵，开发食养米、米汁饮料等20余种深加工产品，成长为年产值172亿元的富民产业，品牌价值达414.84亿元，绿色稻米产业集群入选全省重点成长型产业集群，成为支撑京山县域经济发展的重要增长极。

　　全谷物与低GI食品的普及，不仅是饮食结构的优化，更是农业现代化与健康中国战略的深层次地融合。随着“健康中国2030”战略的深入实施，全谷物与低GI的结合将迎来更广阔的发展空间，最终实现让科研成果真正走上百姓餐桌，为落实《国民营养计划(2030年)》提供关键技术保障。（张萌）

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