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辛辣而臭,气味浓郁,刺激性强。小葱隶属于百合科葱属,别号香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利亚,我国培养前史悠远持久,散布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。葱是重要的调味料,食用部位为葱叶、葱白、葱须,可鲜食、炒食,还可加工制造而成葱干、葱酥。
香葱,又称葱,细香葱,北葱、火葱。鳞茎聚生,矩圆状卵形、狭卵形或卵状圆柱形;鳞茎外皮红褐色、紫红色至黄白色,膜质或薄革质,不决裂。叶为中空的圆筒状,向顶端渐尖,深绿色,常略带白粉。植株小,叶极细,质地娇嫩,味幽香,微辣,大多数都用在调味和去腥。喜凉快的气候,耐寒性和耐热性均较强,相对来讲,这是一种极简单栽培的蔬菜。